京都で味わう由良の幸

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手作り味噌は、一見難しそうに思われがちですが、実はとっても簡単です。
市販の味噌とは比べものにならないほどおいしいですから、ぜひ挑戦してみてくださいね。＾＾


【材料】
大豆 　　　　　 １Kg
米こうじ　　　　１Kg　
塩　　　　　　　 400ｇ～500g


１．大豆はよく洗い、一晩、水に漬けておきます。
※3倍くらいに膨らみますから、大きめの鍋にたっぷり水を入れてくださいね。

２．翌日、大豆がかぶるくらい水を足して、柔らかくなるまで煮ます。
※最初は強火で、沸騰したら弱火にしてください。　
※時々かき混ぜて、あくは取り除き、吹きこぼれたり焦がさないようにしてください。　
※柔らかくなるまでは2～3時間かかります。　（圧力鍋を利用するともっと効率的ですよ！）

３．親指と小指でつまんで、つぶれるくらい柔らかくなったら、ザルにあけて煮汁をよくきります。
※煮汁は捨てないでとっておいてくださいね。

４．ビニール袋を二重にして大豆を入れ、足で、つぶが目立たなくなるまでよく踏みつぶします。
※この時、ビニール袋の口は開けたままにして、空気を抜きながら踏んでください。　
※熱いですから、厚めの靴下をはいてくださいね。　
※マッシャーやすりこぎなどを使ってすりつぶしてもいいですし、ミキサーにかけてもOKです！

５．大き目のボールかバケツ、またはすし桶などにこうじを広げて、手でよくもみほぐしてから、塩を加えて均一になるように混ぜ合わせます。

６．５．に、つぶした大豆を加えてよく練り合わせます。
※この時、ぼろぼろして硬いようなら少し煮汁を加えてくださいね。

７．よく混ぜ終えたら、おにぎりを作るようにみそ玉を作ります。
※これは空気を抜くためです。

８．瓶（かめ）を熱湯で消毒し、底に塩をふってから、みそ玉を投げ入れ、すき間なく詰めていきます。
※木樽や、ポリバケツなどを使う場合は、ビニール袋を敷いてから入れてください。
※瓶がおすすめなのは、味噌が呼吸できるからです。　（私はいつもタッパーですが…＾＾；）

９．詰め終わったら、表面を平らにならして、軽く塩をふってから、空気が入らないように蓋をします。　
※この時、私はサランラップを蓋代わりにして、ビニール袋をたたみ込みます。

１０．涼しい場所で保存し、1～2ヶ月したら食べられます。


我が家では、多少つぶが残っていても気にしません。
時々、お味噌汁の中に、豆の形をしたまま現れることもあります。＾＾

お味噌作りは、初心者の方でも失敗が少ないと思いますから、
ぜひ、お味噌作りを楽しんでくださいね。＾＾