京都で味わう由良の幸

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毎年恒例の、手作り味噌の仕込みですが、
今年も、主人に手伝ってもらい、無事終了しました。＾＾

今年の大豆は山形産ではなく、
秋田県産の有機大豆でした。＾＾；



味噌作りに必要な材料を揃えて、
大豆を茹でるまでが私の担当。

大豆を潰す作業以降は、主人の担当です。＾＾

最初は、いびつだったみそ玉も、
年々上手になりました。



一度、手作り味噌を食べてしまうと、
そのおいしさにはまってしまい、

なかなか市販の味噌が買えません。＾＾；



でも、もう少し柔らかい方がいいかなあ？とか、

1年間保存する間に、真っ黒になってしまうので、
どうしたら、もっといい色になるのかしら？

などと、思うこともあります。

そのうち、手作り醤油も作ってみたいなあ～♪
なんて思ったりもしてます。＾＾

手作り味噌の作り方  

京都のお漬物といえば、千枚漬けやしば漬けが有名ですが、
その中でも、好きなのが、『ゆず大根』です。

実家でも、家族揃ってゆず大根が大好きです。

お土産やさんのお漬物って、ちょっとしか入っていないから、
1つ2つ買っても、大人数で食べると、すぐになくなっちゃうんですよね～＾＾；

ですから、数年前から、自家製のゆず大根を作っています。

ちょうど今が旬の柚子を使って、
手作りのゆず大根を作ってみませんか？

もちろん、作り方はとっても簡単です♪＾＾






ゆず大根の作り方

【材料】　　　　　　　
大根　　　　　１本
ゆずの皮　　１個分
唐辛子　　　１本　　　　
砂糖　　　　100グラム
塩　　　　　大さじ２
酢　　　　　大さじ２


【作り方】
1.　大根は5mm程度の銀杏切りにする。
2.　ゆずの皮はせん切りにする。
3.　唐辛子は種を取り除いて輪切りにする。
4.　大根と全ての材料を一緒に混ぜ合わせる。


本当は、もっとちゃんとした作り方もあるのですが、
もうずっと、この手抜きの方法で作っています。

我が家では、料理にお砂糖を使わないので、
漬物でも、使う量は少なめです。

お砂糖の量は、何度か作りながら、加減してみてくださいね。

今回は、酒やのお嫁ちゃんのリクエストでアップさせていただきました。

手作りのゆず大根、とってもおいしいですから、ぜひお試しを♪＾＾

ご贈答用には、京都にしかあらへん「ほんまもん」だけを扱っている、
京都ブランドの柚子大根がおススメです。
  

毎年我が家では、梅酒を作った後に、梅干しを漬けます。

ここ数年、梅干し用に使っているのは、奈良県の自然農法で育てられている青梅です。
有機青梅というのは、栽培期間中には、化学農薬や化学肥料が使われていません。

品種は、高級梅干しにも適していると言われる、「南高梅」です。
南高梅は、皮が薄くて、果肉がとっても柔らかいんです。



今年は、5kgの梅を漬けます。
昨日は、まず、下漬けをしました。

今年の梅は、例年より、粒が一段と大きい物が多かったです。＾＾



梅干しをはじめて作ったのは、もうかれこれ20年前でしょうか？

職場の同僚のお母さんが、作り方を書いてくれたので、それを見ながら作りました。
もちろん、その手書きのメモは、いまだに大事にとってあります。

はじめて漬けた梅干しは、カビが生えてしまい、
結局、その処理も、同僚のお母さんにしてもらったのでした。＾＾；

古くから、「梅はその日の難逃れ」とも言われますが、
疲労回復や夏バテ防止など、様々な効能がありますよね。

本当なら、毎日一人1個は食べたいところですが、
我が家では、主人のお弁当の分で1年分が終わってしまいます。

二人で毎日1個ずつ食べるためには、今の倍の量の梅干しが必要なんですよね～。＾＾
  

6月と言えば、梅の季節ですよね。

梅雨という言葉にも「梅」が使われているくらいですから、
梅の時期に雨がたくさん降るということなのでしょうか？

梅雨の語源にはいくつか説があるようですが…

我が家では毎年この時期に、梅酒と梅干しを作ります。

いつもは、自然食品のお店で青梅や黄梅を買ったりするのですが、
今年は、初めてネットショップで奈良県産の南高梅を注文しました。

南高梅は、今月の中旬過ぎに到着予定です。



梅酒用の青梅は、有機栽培の梅が、近くの自然食品のお店で手に入ったので、
主人のお休みに合わせて、主人に梅酒を作ってもらいました。

梅酒は、私が作っても、ほとんど主人の飲まれてしまうので、
数年前から、梅酒作りは主人の担当にしたのです。＾＾

うちの主人には、ちょっと（？）こだわりがありまして、
我が家の梅酒は、ホワイトリカーではなく、泡盛の古酒を使います。
また、お砂糖も、沖縄産の黒砂糖を使います。

いわゆる「黒糖梅酒」ですね。



手前の瓶が今年作った梅酒で、奥が昨年作った梅酒です。

これからの季節は、梅酒のロックがおいしいですよね～♪
まったく、酒飲み夫婦で、困ります。＾＾；
  

手作り味噌は、一見難しそうに思われがちですが、実はとっても簡単です。
市販の味噌とは比べものにならないほどおいしいですから、ぜひ挑戦してみてくださいね。＾＾


【材料】
大豆 　　　　　 １Kg
米こうじ　　　　１Kg　
塩　　　　　　　 400ｇ～500g


１．大豆はよく洗い、一晩、水に漬けておきます。
※3倍くらいに膨らみますから、大きめの鍋にたっぷり水を入れてくださいね。

２．翌日、大豆がかぶるくらい水を足して、柔らかくなるまで煮ます。
※最初は強火で、沸騰したら弱火にしてください。　
※時々かき混ぜて、あくは取り除き、吹きこぼれたり焦がさないようにしてください。　
※柔らかくなるまでは2～3時間かかります。　（圧力鍋を利用するともっと効率的ですよ！）

３．親指と小指でつまんで、つぶれるくらい柔らかくなったら、ザルにあけて煮汁をよくきります。
※煮汁は捨てないでとっておいてくださいね。

４．ビニール袋を二重にして大豆を入れ、足で、つぶが目立たなくなるまでよく踏みつぶします。
※この時、ビニール袋の口は開けたままにして、空気を抜きながら踏んでください。　
※熱いですから、厚めの靴下をはいてくださいね。　
※マッシャーやすりこぎなどを使ってすりつぶしてもいいですし、ミキサーにかけてもOKです！

５．大き目のボールかバケツ、またはすし桶などにこうじを広げて、手でよくもみほぐしてから、塩を加えて均一になるように混ぜ合わせます。

６．５．に、つぶした大豆を加えてよく練り合わせます。
※この時、ぼろぼろして硬いようなら少し煮汁を加えてくださいね。

７．よく混ぜ終えたら、おにぎりを作るようにみそ玉を作ります。
※これは空気を抜くためです。

８．瓶（かめ）を熱湯で消毒し、底に塩をふってから、みそ玉を投げ入れ、すき間なく詰めていきます。
※木樽や、ポリバケツなどを使う場合は、ビニール袋を敷いてから入れてください。
※瓶がおすすめなのは、味噌が呼吸できるからです。　（私はいつもタッパーですが…＾＾；）

９．詰め終わったら、表面を平らにならして、軽く塩をふってから、空気が入らないように蓋をします。　
※この時、私はサランラップを蓋代わりにして、ビニール袋をたたみ込みます。

１０．涼しい場所で保存し、1～2ヶ月したら食べられます。


我が家では、多少つぶが残っていても気にしません。
時々、お味噌汁の中に、豆の形をしたまま現れることもあります。＾＾

お味噌作りは、初心者の方でも失敗が少ないと思いますから、
ぜひ、お味噌作りを楽しんでくださいね。＾＾
  

我が家で、毎年この時期にかかせないのが、味噌作りです。
今年も、主人のお休みの日を狙って、手作り味噌を仕込みました。

いつも自然食品のお店で、無農薬大豆や麹を注文するのですが、
今年使用したのは、山形産の無農薬大豆です。



麹は米麹にしました。

以前、一度だけ麦麹で作ったことがありますが、
やっぱり米麹の方が滑らかなお味噌になります。



みそ作りに必要なのは、大豆と麹、そして塩だけです。

一番最初にみそを作ろうと思ったときに参考にしたのが、「クッキングパパ」でした。
主人はマンガが大好きなので、「美味しんぼ」　なんかも揃ってますよ～！＾＾

最初は、私がひとりで作っていたのですが、
最近では主人も手伝ってくれるようになり、力仕事は主人の担当です。



この味噌玉も主人が作りました。
今年のみそは、主人の手あかたっぷりの味噌です。

どんな味になるか、今から楽しみです♪＾＾